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Une sélection du Brouillon de Culture |
Fêtes de fin d'année 2025 : notre sélection en cuisine
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Un monde d'épices : Les connaître, les mélanger, les cuisiner
Eric Frenot
D'où vient le sumac ? Qu'est-ce qui différencie le macis de la muscade ? Quand ajouter le poivre pour en apprécier toute la complexité ? Quelles épices composent le ras el-hanout ? Cet ouvrage se propose de partir à la découverte des épices à travers leur(s) histoire(s), plus de 30 fiches instructives et 100 recettes savoureuses, du pad thaï aux fricassés tunisiens en passant par la rhubarbe confite à la rose, pour apprendre à dompter votre étagère à épices et offrir à votre table tout un monde de saveurs.
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Boustany : Ode aux légumes de la Palestine de mon enfance
Sami Tamimi
Vers la Palestine : les gens, les produits, le lieu Ce livre est un hommage à la beauté de l'exploration culinaire et à l'impact profond qu'elle peut avoir sur nos vies. Il témoigne de la possibilité de trouver réconfort et inspiration dans la cuisine, même dans les moments les plus difficiles. Boustany vous emmène dans un voyage qui raconte l'histoire de la nourriture de ma patrie, la Palestine, avec une approche nouvelle, donnant un aperçu des plats que je retrouve encore et encore, de leurs recettes, et du contexte et des histoires qui les sous-tendent. Ce sont des plats que l'on partage, qui nourrissent l'âme et qui font la fête. Illustrations de couverture par Claire Rochford
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Ypseli : Le goût de la Grèce, de Thessalonique à Athènes
Symeon Kamsizoglou, Joshua Hickey, Stanislaw Boniecki
L'art de vivre à la grecque De Thessalonique à Athènes, en passant par Corfu, la Crète, les Cyclades, Metsovo et Meteora, ce livre est à la fois un guide de voyage et un recueil des recettes qui incarnent l'art de vivre et la cuisine grecques. Pendant deux ans, Symeon Kamsizoglou et sa femme, Delphine, ont sillonné la Grèce à la rencontre des meilleurs producteurs, vignerons et artisans. Ce périple, ponctué de rencontres et découvertes, aboutit en 2025 à la création de leur maison dédiée à la gastronomie grecque, Ypseli, ainsi que le livre éponyme. Dans cet ouvrage, Symeon Kamsizoglou propose des recettes simples et gourmandes qui mettent en avant le patrimoine culinaire et historique de la Grèce. A travers des focus sur les différentes régions grecques, il met également en lumière le patrimoine culinaire grec ainsi que des restaurateurs, acteurs du mouvement gastrotaverna, qui allient tradition de la taverne grecque et exigence gastronomique.
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Cuisines d'Afrique du Nord : 48 recettes et récits intimes culinaires
Nina Medioni, Farah Keram
Saisonnalité sacrée, résilience, rituels culinaires : les cuisines d'Afrique du Nord sont un patrimoine vivant, tissé d'histoires intimes et collectives. La journaliste Farah Keram nous entraîne au coeur des traditions culinaires transmises par les femmes de sa famille, entre l'Algérie, la Tunisie et les diasporas en France. De cette immersion sont nées 48 recettes (harira, boulettes mtewem, karentika, tchekchouka, msemen...), mais aussi un récit sensible et sociologique, nourri d'un travail de terrain et d'entretiens avec des experts. La cuisine y devient un langage, une manière de dire la transmission, les silences, la double culture et le rôle central des femmes dans la préservation des savoirs. Car quel meilleur médium que la cuisine pour raconter, relier et perpétuer les mémoires ?
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Bellara : Cuisine et transmission de nos grands-mères juives d'Algérie
Marie-Claude Akiba-Egry, Renée Akiba-Ouizeman, Rebecca Genet
« Bellara - Cuisine et transmission de nos grands-mères juives d'Algérie » est d'abord un projet de livre de recettes traditionnelles de la cuisine juive d'Algérie. La cuisine est un art de vivre et un véritable acte de transmission. Chaque plat est associé à des fêtes juives et à des rites de vie profondément inscrits dans les cultures et les langues berbères, arabe et espagnoles. La cuisine rend compte de l'histoire millénaire en Algérie et dans l'ensemble du Maghreb. Ma grand-mère était devenue Française avec le Décret Crémieux, arrivée en France après l'indépendance de l'Algérie, elle vécut ses dernières années comme un exil. Coupée de ses racines. C'est par la cuisine qu'elle ouvrait la seule porte possible sur sa vie d'avant, son village et ses ancêtres.
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A modern way to eat : Recettes astucieuses pour un quotidien facile
Anna Jones
A Modern Way to Eat est bien plus qu'un simple livre de cuisine végétarienne : c'est une véritable invitation à découvrir une cuisine moderne, inventive et gourmande, qui s'adresse aussi bien aux végétariens convaincus qu'aux amateurs de bonne cuisine en quête de nouvelles saveurs. Anna Jones propose ici 200 recettes équilibrées, colorées et pleines de saveurs, conçues pour s'intégrer facilement au quotidien. Elle nous prouve une fois encore que l'on peut allier plaisir gustatif, bien-être et conscience écologique, tout en faisant de la cuisine simple et accessible. Illustré de photographies alléchantes, ce livre fait découvrir au lecteur une multitude de plats savoureux, allant du petit-déjeuner aux salades en passant par les en-cas et les touches sucrées. En parallèle, de nombreux conseils pratiques et astuces viennent simplifier notre quotidien en cuisine.
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Chiche ! Osez les légumineuses
Zohra Levacher
Après le succès de SO NAT, la cheffe Zohra Levacher signe son nouveau livre autour des légumineuses, ces précieuses protéines végétales qui ont été oubliées de nos assiettes. Lentilles, pois chiches, haricots, cacahuètes... de l'entrée au dessert, elle propose 65 recettes gourmandes et créatives qui donne furieusement envie de se réconcilier avec ces 7 légumineuses. Soupe de lentilles corail et pop-corn aux noisettes, croquettes de lentilles vertes et harissa douce, écrasé de mojettes, citron et sauge, chili en sucrines, beignets de lentillons et compote de mirabelle, boisson coco, haricots et fruits rouges... Zohra Levacher, cheffe reconnue pour sa cuisine végétale inspirée des cuisines du monde, nous donne furieusement envie de (re)découvrir les lentilles de toutes les couleurs, les pois chiches, les haricots variés, le soja, les fèves et les cacahuètes, ces précieuses légumineuses trop souvent oubliées de nos assiettes. De l'apéro au dessert, elle propose 65 recettes ultra-gourmandes et créatives de salades fraîches, dips, soupes et bouillons, croquettes, tempuras, gâteaux, beignets... et réussit le pari de rendre ces légumineuses désirables. Alors, chiche, osez les légumineuses !
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La fermentation au quotidien : Le goût du vivant & des recettes bienfaisantes
Malika Nguon
Après le succès de Cuisine & fermentations, la cheffe Malika Nguon propose d'intégrer dans notre quotidien, du petit déjeuner au dîner, l'infinie richesse de la fermentation et de ses fabuleuses levures, ses bénéfiques bactéries lactiques et ses bienfaisantes moisissures. Résultat : une cuisine gourmande aux saveurs uniques et 60 recettes qui chouchoutent notre microbiote. Bienvenue dans mon carnet de recettes créé avec passion. Ce livre regorge d'idées et d'inspirations pour intégrer la fermentation dans votre quotidien, à tous les instants de la journée : du petit-déjeuner au dîner, en passant par les assiettes salées et desserts à partager. Rouleaux de printemps tempeh, gyoza tofu, pancakes au kimchi, gnocchis de betterave lacto, cheesecake aux abricots lacto... Autant de recettes bienfaisantes aux saveurs fermentées. La fermentation est une aventure qui invite à ralentir, lâcher prise et s'émerveiller devant un monde microscopique. À votre santé, à votre curiosité et à vos explorations culinaires ! Que ce livre devienne votre allié pour vous initier à l'art infini de la fermentation.
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À l'école de la fermentation : 100 recettes du monde entier pour tout fermenter
Marie-Claire Frédéric, Guillaume Stutin
La fermentation n'aura plus aucun secret pour vous ! Des légumes aux céréales, en passant par la viande, le poisson, les légumineuses, le lait, les boissons et les vinaigres, la fermentation, méthode universelle de conservation des aliments, offre un monde infini de saveurs et de bienfaits. En effet, plus digestes, riches en vitamines, probiotiques et enzymes, ces préparations vivantes sont de précieuses alliées pour notre système immunitaire. Marie-Claire Frédéric réunit dans ce livre 100 recettes du monde entier pour vraiment tout fermenter. Découvrez comment réaliser chez vous du kimchi comme en Corée, de la coppa comme en Italie, du miso comme au Japon ou du saumon gravad lax comme en Suède... Et aussi : des pickles de légumes croquants, de la ginger ale pétillante, du kombucha acidulé, du cream cheese crémeux, de la sauce sriracha épicée...
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Le potager des chefs
Yves Camdeborde
Et si l'avenir de la cuisine battait désormais au coeur du jardin ? Ce livre vous invite à travers la France, à la rencontre de chefs visionnaires pour qui le potager prolonge l'âme des fourneaux. De leurs légumes fétiches à leurs secrets de culture, entre confidences, gestes durables et recettes de saison, ils racontent comment la terre inspire leurs assiettes. Un voyage sensible, en 50 recettes végétales pour se régaler autrement, et (re)nouer simplement avec la nature dans l'assiette.
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Recettes pour 1 : Cuisiner pour soi
Elvira Masson
Les livres de cuisine proposent habituellement des recettes conçues pour 4 à 6 personnes, excluant ainsi toutes les situations où l'on pourrait être seul.e chez soi, et toute une partie de la population. Or, on peut se régaler en cuisinant pour soi, se préparer des plats réputés familiaux, agrémenter une simple assiette ou des oeufs pour les transformer en festin. Recettes pour 1 est un livre qui répond à un vrai besoin : que préparer à manger quand on est seul.e chez soi, comment cuisiner facilement des plats qui ne requièrent ni trop de temps ni trop d'ingrédients sans rien s'interdire ? Elvira Masson décline ainsi des recettes de plats traditionnels rarement envisagés pour 1, propose des astuces, simplifie les recettes, bricole des assiettes tout simples et partage ce qu'elle mange lorsqu'elle est seule. Pot au feu, pita garnie, Cobb Salad, tartine de bulots mayo, curry de légumes, feuilleté aux poires, mouhalabieh... Une centaine de recettes qui prouvent qu'on peut facilement cuisiner pour soi si on en envie.
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J'aime le piment : Petit précis du goût piquant
Sonia Lounes
Dans ce livre, Sonia Lounes partage sa passion et signe une véritable encyclopédie pour tout savoir sur le piment. Quelle est son origine ? Comment fonctionne l'échelle de Scoville ? Quel est le piment le plus fort ? Quelles sont les meilleures astuces pour le cuisiner ? Où trouve-t-on les meilleures sauces ? Connaissez-vous le piment végétarien ? Quelle est l'origine de la harissa et du tabasco ? Pourquoi le piment est-il un super-aliment ? Est-il vrai qu'il permet de lutter contre l'obésité, qu'on l'utilise en parfumerie et même dans les armes de guerre ? Le piment est-il aphrodisiaque ? Peut-on mourir en mangeant un piment trop puissant?
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Aline pour qu'elle revienne
Aline Gérard
Rouge. Comme la couleur de ce beau livre de recettes d'Aline Gérard, cheffe bruxelloise depuis plus de 10 ans. Rouge passion. Comme celle qui anime la jeune femme pour la cuisine, apprise depuis toute petite chez sa tante, ou encore sur l'île qui lui est chère, celle de Pantelleria, en Sicile. Elle transmet surtout des recettes simples et accessibles, plutôt végétales, articulées en fonction des saisons, avec ce brin de fantaisie qui caractérise sa cuisine. Avec quelques mariages détonants comme ce granola salé, qu'elle marie à du halloumi, du butternut et de la poire; ces beans à la tomate et aux kumquats confits; ces poireaux à la feta rôtie, pistaches et paprika fumé ou encore ces muffins à la betterave, chocolat et basilic. Ses secrets maison ? Des condiments inspirants (gomasio, dukkah, panch phoron...) et des petites sauces (tahini, pesto de câpres...) qu'elle a toujours dans ses placards ou au frigo et qui font leur petit effet auprès des copains.
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Petites, moyennes et grandes tablées
Camille Chamignon
« J'ai pensé ce livre comme une grande table généreuse, remplie de recettes simples ou un peu plus ambitieuses, parfois festives, toujours gourmandes. » Brunch en famille, buffet d'été dans le jardin ou dimanche soir au coin du feu, chaque jour, qu'il soit exceptionnel ou non, est l'occasion d'un moment de partage avec ses proches. Prenez place à l'une des tables de Camille Chamignon et laissez-vous porter dans son univers où douceur de vivre et saveurs exquises forment une parenthèse rêvée.
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Ma petite épicerie du monde : 50 produits pour réinventer le quotidien
Céline Brisset
Un tour du monde en 50 saveurs et plus de 100 recettes pour cuisiner les meilleurs produits d'épicerie des 5 continents.De l'ail noir du Japon, du beurre de cacahouète d'Amérique du Nord, de la cardamone d'Inde, de la fleur d'Ibiscus d'Afrique, de l'huile de coco du Moyen-Orient, des graines de Kasha d'Europe de l'Est, de la sauce de soja du Japon... Nous avons tous dans nos placards des produits dont, passée la recette pour laquelle nous les avions achetés, on ne sait plus quoi en faire. Dans cet ouvrage vous découvrirez comment, grâce à ces produits, donner de nouvelles saveurs à votre cuisine. Vous voyagerez du Japon au Moyen-Orient en passant par l'Amérique du Sud grâce à une épice, une sauce ou une huile dont vousdécouvrirez les origines, les plats emblématiques mais aussi la manière de les associer au travers de nombreuses recettes originales.
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Mes petites recettes cocooning : Douceurs et boissons chaudes à savourer
Marine Ginez
Voyage sensoriel où douceur et réconfort se rencontrent autour de 60 recettes sucrées, parfaites pour réchauffer les coeurs et adoucir les journées. Ce livre est une véritable invitation à prendre le temps de cuisiner, de savourer et de se cocooner avec des mets gourmands, faits maison. Des cookies fondants aux gâteaux moelleux, en passant par des crêpes délicates,des tartes fruitées et des boissons chauds,chaque recette a été pensée pour apporter chaleur et sérénité à vos moments de cuisine, tout en éveillant vos papilles. Les magnifiques illustrations de Marine Ginez, reconnue pour ses créations délicates et poétiques, insufflent à chaque page une ambiance chaleureuse et douce, sublimant à merveille l'aspect cocooning du livre. Son talent unique de mettre en image la douceur des saveurs rend cet ouvrage aussi agréable à regarder qu'à savourer. Ses illustrations, pleines de tendresse, transforment chaque recette en un véritable moment de rêverie.
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